2010年，联合国教科文组织宣布 “法国美食”以其在烹饪界所占的特殊地位、表现出的餐桌艺术、体现的法国文化风俗以及在世界上的广泛影响，被认定为人类非物质遗产。。

法国美食如今仍与法式生活艺术紧密相连，它以传统菜肴与食谱的协调、食物与美酒的搭配，以及用餐礼节和方式而闻名于世.

法国美食有着悠久、复杂的历史。法国人在中世纪末期开始钟情于美食，他们从未停止过发展、创新，这归功于法国厨师的创造性，也得益于外来元素的加入（中世纪末期传入的香料、文艺复兴时期意大利餐饮的影响、殖民地的新食材----番茄、土豆……）。

法国大餐自路易十四王朝开始确立了重要地位。它来自于宫廷，为取悦国王及皇室而产生， 但其广泛流传得益于烹饪书籍的出版，这些书籍揭示了法国大餐的秘密及烹饪基础。法国大餐也获得了国际认可。来到此地的旅行者见证了它的美妙，而在国外，大使和领事的宴会上也有它的出现。

从十九世纪开始，美食成为了社会与文化的载体。通过各地的餐馆，以一种向大众普及的方式，法国美食获得了肯定。大厨开始获得关注，美食评论家会评判厨师传统与创新的烹饪艺术。二十世纪，传统厨艺与资产阶级厨艺产生了区别与阶级之分，烹饪学产生了新的厨艺，开始重新重视当地丰富的食材和地区性的文化，从而出现了地域性的烹饪。

法国美食发展势头不减。在全球化时代，它提供了丰富的口味、产品、菜单以及制作方法，法国美食无疑是法国的世界影响力之一。