中华传统美食街头小吃的瑰宝
万千海外学子深夜思念的美味
平价又选择多样口感丰富的设定
传统搭配和新兴网红吃法的结合……
煎饼果子作为中国人都知道的小吃，可以说是非常红了。
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然而在法国，也有一款“势均力敌”的国民小吃，这几年在国内也有渐渐流行起来的趋势，那就是：Crêpe, 法式可丽饼。
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可丽饼也被叫做法式薄饼或法式蛋饼，是以面粉鸡蛋和黄油为主要材料制成的香气十足的小吃。
可丽饼可以被做成甜口也可以被做成咸口，能够满足各种客户的口味需求，难怪这么受欢迎。
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说起可丽饼在法国的国民度，可真真是不输煎饼果子一丝一毫。
去法国朋友家做客聊天，很可能出现的homemade小吃就是可丽饼，旁边可能会给你配一杯茶。
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逢年过节到法国有集市的时候，一定会有的摊位就是出售可丽饼的小木屋，最迷人的不过是圣诞集市时寒风中接过刚出炉、热腾腾的可丽饼，空气中的香甜和热气是节日气氛的催化剂。
每个城市的步行街一定会有夏天卖冰淇淋冰沙冬天卖可丽饼的小店。
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又或者只是单纯在餐厅点上一份咸口版本，搭配你喜欢的食材，简单又美味。
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可丽饼的家乡是布列塔尼大区。
虽然人们在公元前7000年已经开始在热石头上用水和谷物制作薄饼，但是真正意义上的可丽饼的出现却要等到公元13世纪。
因为制作可丽饼的主要原料是荞麦，别名乌麦，当年是由东征的十字军从亚洲带到法国，刚好布列塔尼地区的气候非常适合它的种植和生长。
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在布列塔尼语中，可丽饼被称为"Krampouezenn”。而法语的crêpe一词来自拉丁语"crispus"，意思是“波状的，卷皱的”。当原料配比得当并且迅速热煎时，一大勺漂亮的面糊几秒钟就能呈现这种卷皱状，这就是它名字的由来。
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其实，分为咸甜两口的可丽饼还可以被更细分为两个名字：crêpe和 galette。
crêpe多为甜口，制作时用白面粉和牛奶代替荞麦粉和水，而且还会加入鸡蛋。最常见的吃法是在饼皮中加砂糖或能多益（nutella），绵滑浓郁的巧克力酱被抹匀在还有余温的饼皮上，遇热后香气四散开来，让人迫不及待想要咬下去仔细品味……
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而在布列塔尼，最出名的是“黄油甜口”可丽饼，专门用布列塔尼当地的咸黄油制作，可以选择加入焦糖或果酱，可谓是“可丽饼纯粹主义者”的挚爱。
（上）来源：marieclaire.fr
（下）来源：Gourmand
当然 你也可以选择加入奶油、各种口味的冰淇淋、新鲜水果……
（上）来源：CollegeTimes.com
（中）来源：Blendtec
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或者干脆做成千层蛋糕，一次吃到爽。
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而Galette多为咸口，以乌麦（荞麦的别称）粉和水制作。
经典搭配是蘑菇、培根和鸡蛋，一口下去松软醇香，emmmm……蛋液包裹着培根的熏香，蘑菇的汁水浸透饼皮的口感，一时间炸裂，击中味蕾，中华小当家的bgm随即响起。
（上）来源：Femme Actuelle
（下）来源：https://www.sbs.com.au
布里塔尼当地有一种galette王后，被称为“全套（La Complète）”，里面会放入鸡蛋、火腿、奶酪……，饥肠辘辘的时候，最好的食物莫过于这一张色香味俱全的薄饼了吧～
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这两种口味都可以佐以酸甜可口的苹果汁或布列塔尼苹果酒（cidre breton）哦～吃过充斥奶香的可丽饼，来一口饮料，保证清爽解腻，唇齿留香。
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传统的法式可丽饼需要的工具有：
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bilig（也写作pilig），一种圆形的铸铁板，用来在上面热饼皮蛋液，法语里也用crêpière、tuile、或者galettière来表示这种工具；
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rozell是T字形的小木耙，用来将面糊摊开（没错就是我们街边煎饼果子小摊上那把神奇的小工具）；
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spanell是一种煎饼铲，用来翻转可丽饼。
（上）来源：RTL.fr
（下）来源：crepesenfete.com
画风是不是有点熟悉……
当然如果在家里自己做，可以用底部受热均匀的不粘锅、锅铲代替。虽然看起来简单，但是要想制作一张又薄又均匀的可丽饼，可是需要技巧的哦！
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要掌握黄金比例的面糊，和灵活快速的手部动作，这样才能保证能把液体摊均匀，以便做出能迅速被加热熟透、薄薄一层柔软香甜的饼皮。
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要学会有技巧地“颠锅”，让可丽饼在煎锅中腾空翻转。
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插播一条小趣闻。
每年的2月2日，在圣诞节后40天庆祝的宗教节日圣蜡节(Chandeleur)也成为了可丽饼节。
据说，在5世纪时的罗马，教宗热拉兹一世(Gélase Ier)曾经用可丽饼抚慰朝圣者们，可丽饼被视为好日子和大丰收回归的象征。
Pieter Aertsen作品《The Pancake Bakery》
图片来源：wikipedia
这个概念真的很好理解，澄黄圆形的可丽饼能让人很容易联想到光线、太阳、食物以及丰收，所以每年的这一天，左手握住一枚硬币，同时右手颠锅，如果能一次性完美翻转可丽饼，在布列塔尼大区可是被视作一个超级吉利的事情哦～
（左）来源：Le blog de la tite cuisto! - Overblog
（右）来源：pinterest ©ameline
附上简易版可丽饼教程，大家可以试试看哦。
材料：
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低筋面粉 80g
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牛奶 167ml
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蛋 2个
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一小块黄油（用来刷锅底）
*法小旅亲测，根据个人喜好加入少量咸黄油和香草精口味更佳
*所有比例可根据不同材料和口味进行调整
制作方法：
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把牛奶分两次倒入面粉中，搅至面糊均匀没有结块；
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将鸡蛋打成均匀的蛋液，然后倒入面糊继续搅拌均匀；
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热锅，用黄油块涂抹锅底，转中微火放入一勺面糊；
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迅速晃动锅，使面糊均匀摊成薄饼；
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当面糊凝固时，四周那一圈会微微翘起，这个时候翻面；
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反面再加热一小会就可以出锅啦～
